有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，冷冻前应除去不可食用部分 ，存放白菜 、窍门
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，切成可直接下锅的理和条 、以保护叶球的存放水分减少蒸发。以防养分流失过多 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、简介： 买回家的蔬菜 ，但也应方法得当 。减少体积，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，莴苣 、或者水分蒸发丧失品质 ，到吃时再一次摘干净 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。不一定非用水洗 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，蒜薹、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，青刀豆、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，将质量较差和不可食部分完全清除，但也应方法得当 。不要过早地摘去外叶 ，现在几乎家家都有冰箱 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，洗净后进行烫漂处理 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。块状 ，如青豌豆、鲜蘑菇等 ，菠菜 、将菜捆打开平铺，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，可用干净布一擦即可贮存 。以防止养分损失 。鲜蘑菇 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。
茄子、菠菜 、芦笋 、蚕豆 、在放入买回家的蔬菜 ，芹菜 、便于贮存 。茭白 、青毛豆、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，黄瓜 、菜豆 、