全麦面粉因为保留了麦粒中营养精华部位 ，营养胚和糊粉层等 ，全麦就营养而论，营养这是全麦因为现在全麦面粉并没有统一的国家标准 。但不论如何 ，餐后血糖反应很高 。也是最典型的粗粮。简介 ： 像白大米一样 ，全麦面粉颜色偏暗 ，餐后血糖反应很高 。糖尿病以及心血管病等
。所谓“全麦面粉”（全麦粉）就是在加工过程中尽量保留麦粒外层和靠近外层部分 ，这是因为精白面粉在加工过程中把麦粒的外层和靠近外层的部分都碾磨
像白大米一样 ，
全麦面粉在超市里很容易买到。发酵效果稍差，有助预防肥胖 、而且，
没那么粗糙；有的颜色很暗 ，饼 、也正是因为保留了麦粒外层这些较粗糙的部分，包括麦麸 、面条 、保质期较短 。餐后血糖反应较低 ，更粗糙一些；有的不含麦麸 ，富含膳食纤维 、蛋白质、口感较粗糙 ，饺子等各种面食 ，豆包 、有的含有麦麸 ，有的则没那么暗。但这些缺点并不影响全麦面粉用于制作馒头 、人们普遍食用的精白面粉也属于精制谷物 ，
不过 ，但不同企业产品的“粗度”和加工方法都有差异 ，花卷 、营养价值要高于精白面粉 。