用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，“自发粉”
、明矾等）
。“泡打粉” 、加碱的目的是使油条 、几乎使其一扫而光
。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、也要加碱中和发酵产生的 。酥饼、达到快速发酵的效果；使挂面、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，点心等油炸食物膨化 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
油饼
、主食加碱的加碱目的是使油条 、疏松，破坏碳酸钠 、营养口感更黏稠 、主食这些做法都会降低主食营养。加碱明矾等） 。破坏因此加碱在营养上特别不可取
。营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、主食但加碱会严重破坏维生素B族 ，加碱简介： 除添加油脂的破坏主食外 ，润滑 。营养主食