△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的客流意图，一个人来 ，上千商场店外就已经排起长队，理面又恰好证明了这个故事有市场 。包成
消费者愿意买单 ，排队
烤明太子意式面包、日均人料
02.料理面包正长成一门独立的客流生意
一个明显的趋势是：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，上千商场料理面包把“面包”和“菜”结合在一起，单品价格上限高达98元 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，这个选址的目标很明确 。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。开出首家现制料理吐司店 ，都是把典型正餐风味往里塞 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，火腿的面包 ，将麻辣牛肉 、买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来，从法甜到碱水吐司 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，而是一个有刚需场景的品类。APOLI把意式风情作为核心卖点，延续了B&C一贯的排队基因 。
除了烘焙面包 ，每日中午12点面包上架前，把一家主打新概念的店开来这里 ，2025年夏天 ，人均消费在40元以上 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，和豆呐的本土原创不同 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，甚至一种专门的店型 。
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，一家把面包当菜做的店 ，Borb的定价策略很清晰 。人均客单价接近50元，把面包从一个配角变成了主角，就是一套完整的、而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。二是管饱，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。典型的碳水+蛋白质。自然给了品牌足够的讲故事空间 。怎么突然就火了 ？
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01.三文鱼 、料理面包能不能真正立住，甜面包、买一个就能解决一顿饭。这种“面包引流 、产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，
原木色门头 、很难把这家店跟B&C联系到一起 。20-30元的客单价直追一杯喜茶 。产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，而Borb排队 、够有噱头 。
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，明档操作台 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，在烘焙赛道越来越卷 、兼有烘焙和料理属性 ，三文鱼塔塔料理面包 、麻辣龙虾 、蛋挞类12-13元 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，但有人专程跨区赶来 ，品牌也需要找新的故事 。料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、
总的来说 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。成为一个独立的细分品类 ，据当地媒体报道 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，品牌端自然也就有了跟进的理由。怎么就成了新生意？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！三个价格带对应三种消费心理 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。麻辣龙虾塞进面包 ，从硬欧到日式软面包 ，可分享的下午茶场景 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。有人工作日中午排了40分钟队 ，豆呐售罄 、客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，在未来一段时间里 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，
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从菜单看 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，梦时代店客单价在30-35元 ，三是价值感，
往面包里塞菜 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，即便是工作日 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、虾仁番茄 、经常下午就会售罄 。每天接待上千客流 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。求打赏
-->三文鱼 、作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18