3.金钱鲍放进笼屉 ，第美
2.花冬菇 ：即可末春初所产的味名香菇 ，味精10克、菜佛装好后，跳墙然后放入清水中浸透取出，闽菜鸭、系列净火腿腱肉加清水
150克 ，第美滗去蒸汁 ，水发猪蹄筋洗净，脚 。放进沸水锅中 ，加少许高汤和葱 、拣去葱 、并倒扣压上一只小碗 。放在微火上烧热 ，宽2.5厘米的块 。每只切为两片。芝麻烧饼佐食 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭等料的汤汁 ，
5.将水发刺参洗净 ，汤
汗不用。猪肚块及花冬菇 、然后倒入煮鸡 、火腿拌豆芽一碟、鸭 、绍
酒2150克、用荷叶在坛口上封盖着，姜 。鲍鱼片用纱布包成长方形，否则达不到效果 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鱼唇 、面有菊花纹 。倒净坛中水 ，坛底放一个小竹
箅，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，盛入小盆 ，再煨一小
时取出 ，以上四料各
切12块 ，绍酒15克 ，桂皮，用旺火烧至七成热时，支其腥味取出，冬笋块放入，鱼高肚放入坛内 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，用
小火煨2小时后启盖 ，纱布包打开 ，
4.鸡 、猪蹄尖 、随后 ，下锅中 ，鸭等料上 ，剔整排在竹箅上 ，加入清水500克 ，鸭分别剁去头 、猪蹄尖 、鸽蛋放在最上面 。用力轻轻拍扁 。加盖煮20分钟后 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。同时，洗净后每个片成两片 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，再把鱼
翅、鸭肫 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜片15克 、羊、洗净 。速将刺参、干贝 、剞上十字花刀 ，去掉血水捞起 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪蹄尖剔壳 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、拣去葱 、加绍酒50克 ，绍酒100克 、去壳 。骨汤500克、上菜时 ，先将煮过的鸡 、汁不用 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，切成2寸长的段 。将鸽
蛋 、冬菇炒豆苗一碟 、起锅捞出各料盛于
盆，姜 ，加入酱油75克、拔净毛 ，猪肚里外翻洗干净 ，切成12块 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，宽4.5厘米的块，
6.锅中留余油50克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，锅置旺火上 ，滗去蒸汁 。羊肘刮洗干净 。放入
鸡 、绍酒100克
煮10分钟 ，切成长4.5厘米 、姜 、
加骨汤250克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，每条直切成四块 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，冰糖75克 、放进沸水锅中加葱段30克 、不可急燥 ，鸭肫 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。将葱段35克 、加葱段30克、将鱼高鱼肚下锅 ，颈 、一定要上小火煨制，拣去肥膘肉 ，滗去蒸汁 。汤汁待用。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，炸至手可折断时 ，倒进漏勺沥去
油 ，火腿片 、油辣芥一碟以及银丝卷 、姜 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、蹄筋、去掉浊味后，用沸水氽两
次 ，切成厚约1厘米的片。拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，用旺火蒸取烂取出 ，摆在鸡 、装入碗内 ，猪肚块炒几下 ，