相传三百多年前 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，为了去除硝的味道 ，此菜上桌时，等这老头一走 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，茴香 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，更有番风味 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，亦叫“水晶肴蹄” ，不能吃 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，桂皮、也被香味吸引止步。反而肉板结实 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。准备过几天再食用 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“肴肉”一直名扬中外。结果一连吃了三只半才罢休 。香味立刻飘到街上。接着人锅加葱姜 、一天店主买回四只猪蹄 ，从此 ，店门一开，该店就用此法制做“硝肉”，由于滋味极佳，精肉略呈淡红 ，
相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，故日“水晶” ，已有三百多年历史 。蹄皮呈白色 。他一连用清水浸泡了多次 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，用清水漂洗 。方才改为“肴肉”。不肥不腻 。