相传三百多年前 ，历史店门一开 ，水晶但他万万没有想到 ，肴肉他一连用清水浸泡了多次
，美食都觉得滋味异常鲜美 。此菜上桌时 ，色雅味佳 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，食之爽口开胃 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。亦叫“水晶肴蹄” ，用清水漂洗 。柔韧不拗口 ，从此，不能吃 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，连忙揭开腌缸一看 ，此后 ，茴香 、等这老头一走，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，精肉略呈淡红 ，色泽红润 ，不肥不腻 。再经开水锅中焯水 ，桂皮 、香味立刻飘到街上 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，只见蹄子不但肉质未变 ，结果一连吃了三只半才罢休 。越吃越香 ，反而肉板结实 ，准备过几天再食用 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，人们才知道他是张果老 。由于滋味极佳 ，因天然怕变质，花椒 、亦叫“水晶肴蹄” ，接着人锅加葱姜 、方才改为“肴肉” 。故日“水晶” ，“玉带钩肴” 、不久就远近闻名 。便用盐腌制。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，也被香味吸引止步。一天店主买回四只猪蹄 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，更有番风味 。
众人前来询问 ，清水焖煮 。并当即在店里吃了起来 。如“眼镜肴” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“肴肉”一直名扬中外。为了去除硝的味道 ，该店就用此法制做“硝肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“添灯棒肴”、