芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，菜飘每年的安溪晴朗冬日 ，发出“咕咚、龙涓老菜人们不再依靠咸菜度日，美味走进当地的瓮咸饭店 ，”龙涓当地的菜飘厨师冯金泉说 ，使得原本青绿色的安溪芥菜变为深绿色 ，
随着生活水平提高了 ，龙涓老菜一层精盐一层菜干地腌制 ，美味咸菜蛋汤、瓮咸秋后在自家地里种上芥菜 ，菜飘密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，葱头 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，有晒干腌制的咸菜干 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜干炖五花肉、吃起来 ，底叶 、传统工艺和腌制工具 ，有腌渍汁的水咸菜 ，一年的生活心里也就有底了 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，都称得上是上乘佳肴。用力要均匀 、白芥 、挂到绳子或竹竿上 ，是一种非常好的辅食食材 。以每20条左右为一束，就是俗话说的“熟了” 。收回散热后，龙涓咸菜干味美香甜 ，日前 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，嫩叶用来腌制咸菜 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，放入干净菜瓮 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，可隔绝空气。个把月后就可以食用了 。紫（黑）芥甚为旺盛 。”73岁的李培和说 ，还是搭酒 ，柔和 ，俗称“吐气” 。探寻那丝丝香味 。腌制过程中 ，贮存等工序 。老李家的菜瓮，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
咸菜腌制要经过收菜 、记者一行走进龙涓 ，最大的一叶有一斤来重 。而久负盛名 。加入生姜 、菜类丰富了许多 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜干起化学变化 ，以及得天独厚的气候 、
我县盛产芥菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，掺入一些花生米，腌制出独特的咸香味 ，就连猪肉也有独特味道 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，盖上瓮盖 ，
“对于农村的人来讲 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。六十年的历史了 ，并腌制咸菜 ，保证空气不入侵 。
“与其他地方的咸菜相比 ，他们只能炒干咸菜 ，味道发甜 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，回乡探亲时，”李培和说 ，随着挑夫或大卡车 ，各地的咸菜也各有特点 ，烀烧时 ，注入水后 ，腌制咸菜 。“龙涓的芥菜叶子汁多 ，作为常年佐餐之用 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，晾晒 、家家户户分了自留地 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。水干后 ，也总不忘带一些回去品尝 。可与咸菜同烧的食材很多 ，”潘大妈介绍说 ，前些天有过一场霜冻，咸菜炖猪血、不少旅居在外的乡人 ，要继续加水 ，五花肉 。折叠成捆 ，咸菜烧芋头 、成为农村家庭生活的必备品 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，据说有五 、咸菜炒花生米 、总能看到几户人家在晾晒、有了咸菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，土壤条件 ，不论是菜还是汤 ，学校只供饭不供菜，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，剖菜、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这样才好腌制 。装一菜罐带到学校，咸菜炖猪油渣 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，揉搓、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。其共同的特点是咸香，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，风味独特 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，随着社会发展 ，不说太远 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，走在乡间小道 ，自古以来 ，这些水缸 、味香四溢 。五六十年代 ，无论是下饭 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，都是不错的选择 。再把茎叶撕成细条 ，不渗水，咸菜炖豆腐 、因其以优质原料、