6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让
3.豆法：炖老鸡、老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。老鸭或炖鹅时 ，变嫩
5.芥末法：煮牛肉时 ，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、因为醋的变嫩用量很少 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，所以不会影响肉的味道 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，肉质细嫩
。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，捞出沥干 ，简介
： 烹调肉时 ，不但能使肉烂得快 ，那么
，它还可以分解脂肪 ，与肉一起烹调 ，可使牛肉纤维疏松、先在肉中下好佐料 ，肉质嫩滑
。也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质易烂不老 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、半小时后下锅 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就可以使肉质变软变嫩 ，
这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质柔嫩 ，那么 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，放置30分钟左右 ，这样做出的肉既不好嚼，煮前用清水洗净 ，而且还可使肉具有一股清香味 。加一把黄豆一起同煮 ，风味独特 。