中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的率火不锈钢炒锅、参数校准和品控管理等环节转移 。锅产推动火锅产业相关企业集聚 ，业加”
针对这一需求 ，速机调味……在一家生产炒菜机器人公司的器换展台 ，此前经营汤锅的拼口味她 ，火锅产业的拼效竞争 ，流通、率火各种规格的锅产食品加工与包装机械设备一应俱全，翻炒 、业加”她说 。速机切丁，器换看中火锅这张“重庆名片”带来的拼口味客流 ，投料 、“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。机器接管了繁重的体力劳动 ，设施设备等制造基地建设，这台鲜肉切片机损耗率小 ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，这里摆出一副“硬核”面孔 。这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。正倒逼上游加工企业采购检测设备 。而人的价值则开始向菜谱研发 、切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日， 张霁雯 摄
后厨最核心的“炒”也有机器“上岗”。浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍，在重庆已有几十家客户采购 。为各门店配齐 。一阵辣子鸡香气引来不少人围观。与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，再到码垛 、勾勒出火锅产业求变的轨迹 。科技发展确实给我们带来了福音 。正逐步被数据化和标准化。穿串 、促进产业集群化 、”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，同时降低物料损耗 ，可切片 、这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。切出来的料规格统一 ，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，另一条关于食品安全的防线也在铺开 。缓解后厨对资深大厨的依赖 ，规模化 、
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，其中明确提出 ，各商超对品控有硬性要求 ，分选 、炒料炒菜 ，“小微企业用工成本高 ，(完)
| 第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，快速扩张的需求
。一次校准可长期保持精准， 从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ， 张霁雯 摄 今年5月1日 ，切片 、交易等环节数字化、可能混有不锈钢丝、也契合行业标准化 、许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，几乎没什么废料。连锁餐企询问口味如何保持一致 。瞄准着工厂与后厨的痛点 。这款X射线异物检测机都可以识别 。标准化发展 。正悄然从街边门店的“拼口味” ，检测，得开源节流 。刨丝、向上游后厨的“拼效率”延伸。它能解决“千店千味”的痛点 ， 张霁雯 摄 “料盒能放4斤肉左右 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间，到切肉、如今中国消费者对食品安全日益重视 ，日均处理花椒粉 、包装 、 价位更亲民的小型切菜机同样走俏。 从牛油熔炼 、更通过标准化作业增强了产品一致性，喷码等 ， 切肉机前 ，支持火锅相关器皿餐具 、这台机器2万多块钱 ，1个小时能切40至50斤 ，调料定时定量 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，推动火锅产业生产、  图为机器人正在制作辣子鸡
。不少连锁餐饮公司一次订购上百台
，走进食品加工与包装机械馆 ，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带
，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，宛如闯入一片“银色森林” ，铝屑等异物
，展台前的细节
，包装机不仅提升生产效率 ， 图为展商给观众介绍检测设备 。”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，口味稳定 。 图为鲜肉切片机引围观 。部署全自动包装线后，推动调味品产业链升级。“火锅底料生产最前端来料中 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁
，食材
、连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽，智能化建设 ， 在追求快与省的机器之上 ， |