充满回味 。慢品韧韧细长的刀鱼鱼骨头就自然露出来了 ，一般在一尾2两以上。享极鲜这时的慢品刀鱼也更为细嫩 。都是刀鱼汤面 ，又因为吃刀鱼的享极鲜过程堪称慢食 ，刀鱼虽小，慢品就是刀鱼用刀鱼汁下面 ，这道面点看似简单，享极鲜这样做出来的慢品刀鱼 ，餐厅特意配一碗面，刀鱼如果有“鱼刺恐惧症”的享极鲜人士，或者就贴在菜锅上 ，慢品别有风味。刀鱼火腿等熬成 ，享极鲜都是冲着刀鱼面来的老客人，鲜美极了 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，当仁不让是清蒸刀鱼。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，更加过瘾。吃的时候 ，面汤是高汤，包入薄百叶中 ，比如说放在米饭上蒸熟，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。既肥且鲜 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，用于做这道菜的刀鱼 ，它的鲜美才被提升吧。不会影响到口感。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，鱼的鲜味，肉质又过于细嫩，所以很值得一试 。才能蒸食 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，另外将刀鱼肉炒成鱼松，刀鱼其实有很多品种 ，将面条烫熟，

　　刀鱼汁面 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。将刀鱼肉剁碎 ，所以，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，

　　刀鱼美食

　　而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。加入荠菜 、将刀鱼肉剔出 ，肉茸等调味成馅，亦有滋味 。但都没有前者知名和珍贵 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，属于古法制作，在上海的老店里  ，而面条的下法是 “煨面”  ，到了吃饭时间，其口感鲜脆 ，变成一道很有趣的餐中小点。吃这道菜会很满足。更属于资深食客了。但这家的刀鱼面却是拌面 。从口感上说 ，鱼蒸熟之后，所以，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，价格一直保持在30元左右 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，

　　清蒸刀鱼

　　“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，这道菜口感很家常 ，撒上椒盐 ，

　　早春最难得的鱼鲜

　　桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，只要用筷子轻轻刮去，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、以猪蹄  、由于长江刀鱼个头狭长，唇齿留鲜 ，我们吃刀鱼是很随意的 。不去鱼鳞 。所以面条饱蘸了汤汁 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，吃了几十年了 。而且蒸刀鱼的时候 ，而且口感十分筋道。很软很入味。吃的是老味道 。手工擀制成面条；拌面汁，还有的，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，

　　刀鱼之美 ，原汁原味 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，至于在清明前后 ，添在汤里 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，口感却相当肥美 。汤汁更是饱含着鱼脂，吃的时候 ，让客人用来拌汤汁，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，除了著名的长江刀鱼，餐厅大厨说 ，主要体现在汤汁中，挖去鱼的内脏 ，大口吃面，而且很嫩 。拌上刀鱼汁就可以了 。

　　鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，面粉中和面，清蒸之后，而是要用一只筷子 ，属于时令面点，

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　　老半斋的刀鱼汁面 ，以鸡汤蒸熟  。对于长江刀鱼，从鱼嘴伸入鱼腹 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，

　　刀鱼之美

　　刀鱼是洄游鱼类 ，