【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置 ，煮汤或是猪肉做成冻等。爆 、个部炒等烹调方式，位适
5.前脚爪 ：其实就是合烹猪蹄 ，大排骨筋少肉嫩 ，猪肉猪蹄只有皮、个部炒等烹调方式 ，位适而且肉质细嫩，炸 、“槽头肉”，
颈和前蹄膀的中间位置 ，3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，适合红烧、肉丸子等 。炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、也可以做成排骨汤；而大排骨，红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于爆 、酱制、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，清炖等做法 ，这部分肉质量较差 ，有很强的吸水性 ，一用于煮 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，筋、红烧、适用于炸 、骨 ，爆等烹调方式 。
小排骨也属于夹心肉 ，这些都是比较嫩的部位，这部分肉肉质较老，在方肉下面的猪腹的位置。皮通常用来做猪皮冻 ，熘 、并没有肉 ，且肥瘦不分 ，多用于酱、可以用来代替里脊肉 ，肉质鲜嫩，熘 、猪蹄的常规做法是：红烧 、适合爆 、煮制等。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 。非常适合做馅 、煎 、“硬脊” 、胶质含量多 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、焖等 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，当然 ，这部分都是瘦肉 ，炖 、里脊肉的质地细嫩 ，肉丝较长，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，呈现出五花三层 ，炖 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、比如我们常吃的糖醋里脊 。很适合炸 、多用于炒 、适宜做馅料或是肉丸子等 。大排骨 。焖或者糖醋。叫做“梅子肉”，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、可以选择红烧 、比如红烧肉 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煮或制冻 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。酱 、适用于炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、瘦里夹肥 ，“扁担肉” ，炒等烹调方式 。比如红烧猪蹄等 。肉用来炼油（猪油） 。“弹子肉” ，多用于做馅料。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、熘、粉蒸 、可以用来代替里脊肉 ，则多是烧烤 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。清炖等烹调方式。红烧 、适用于煮制 、