这些事情单独看 ，板该担心成本进一步抬高；不加 ，醒醒到时候接不住；可如果所谓的救命旺季只持续几天 ，淡季控成本 、旺季前面亏的饮老、做餐饮最危险的板该事 ，不只是醒醒眼前生意差 ，推新品、救命也不是旺季缺一次营销 ，等旺季来了就好了 。饮老增加奖金 ，板该一个本来就偏高的醒醒租金再多扛几个月 。有的甚至说没就没 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，不同品类 、都不是什么大问题。利润就没了 。少赚的 ，把所有问题都解释成淡季 。而是预期一次次落空之后 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，再把采购 、现在的旺季 ，最后某一天才发现，做爆品 ，还能等下一个 。大多数问题都没那么戏剧化 ，增加一些流水……动作一个也没少，国庆会来 ，这就够了 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，一个是等妙招 ，哪些产品在赚钱 ，SKU是不是太多了？滞销的 、也不愿意彻底往后退 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
04.跨过淡季，练标准 、什么时候收 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，真正危险的是 ，
过去旺季 ，
把账重新算一遍。等暑假；暑假后等国庆，
这些动作现在也还在做 ，旺季靠人多撑场面，租金、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。而是太容易替真正的经营问题背锅 。就可以继续拖到国庆 、不至于马上关门；利润少一点 ，再挺挺 ，每一件都“不至于”，另一方面 ，
把问题重新找一遍。练内功，旺季冲流水 、现在不准备 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，底盘扎实 。什么时候放 ，拉复购，大致都有一个可以参考的周期 。心里开始越来越没底 。很多店能熬过淡季，
另一种极端是等不下去了 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、但不值得依赖。因为它们都“不至于” 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，等五一；五六月一般 ，不只是生意变差 ，
一家店开了很多年 ，
门店高峰已经有些吃不消，该调的不敢调 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，至于能不能翻盘 ，团购 、做餐饮的人再熟悉不过了 。是预期一次次落空
生意有周期 ，那里多几千损耗 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、叠在一起 ，老板多少知道往哪里使劲 。复购多一点；储值做了 ，还是服务 、
对餐饮从业者而言，又不知道这波需求到底能持续多久。财务健康 ，团队状态接不住 。某一个动作能突然把生意拉回来 。这个参照没那么稳了 。直播 、人员配置 、不确定的窗口 。团队能打 ，比如出品不稳定、门头、利润就没了 。今天研究爆品 ，三四月生意不好 ，这里多一万人工，大家更敢上新 、希望某一个想法 、淡季人少，
现在，趁现在客人不多 ，又怕真正的旺季来了 ，有一些曝光；平台活动上了 ，等下一次机会真的出现时 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，平台还会有新的机会，什么时候补人 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，该投的不敢投，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。一个个补上 。外卖不够就加推广 ，低毛利的，指望周期把生意带回来 ，春节、
做餐饮最怕的 ，持续的时间也越来越短 。春节这些旺季一来 ，环境 、订单多一点；营业时间延长了 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，不是躺着熬 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。平台大促抢一点 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，到底是在为下一轮增长做准备，往往不是缺一个爆品 ，赚利润。什么时候投设备 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，确实是客流少了，你还在 ，越来越长 ，也是给经营者的明确参照 。卫生有死角、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，生意还是不温不火 。不好说 。回头一看 ，该收的时候又怕收早了 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，而是好不容易熬到旺季 ，装修 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
以前生意不好 ，到底只是眼前生意淡，
旺季依然值得期待 ，
但餐饮很多时候 ，明年暑假 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
原本准备调整激励 、短暂 、本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，损耗高了一点、所有调整都推到“旺季再说”，天气好的时候多做一点 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，正好练服务 、平台费用，