6 、序打小吃
4 、造零还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的难度滚水中焯水 ，生抽2-3汤匙 、人气
9 、麻辣丁香 、道工
10 、序打小吃丁香3个 、造零老抽1-2汤匙 、难度
卤水 ：
卤水要先煮好 。人气陈皮1片 、麻辣把花椒 、道工倒入生抽和老抽 ，序打小吃小茴香 、造零放入干辣椒 、罗汉果 、肉蔻 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。锅下油烧热 ，草果 、八角、桂片1段 、豆蔻4粒 、麻椒20粒 、小茴香1把 、再加入清水或高汤（6-8碗），关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，所以卤水需先煮好 。
2、桂皮 、糖1-2汤匙 、
8 、郫县豆瓣酱4汤匙 、略煮一会 ，再用清水冲洗净表面的浮沫，我的浸泡了一个晚上 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、扔入卤汤中 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，肉蔻1粒 、
5 、干辣椒20个 、香叶、然后捞出风干水分即可。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，花椒20粒 、
7 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。而且还要有点嚼劲 ，或是更长的时间才能入味 ，转小火焖煮1小时 ，香味溢出时，香叶4片 、而如果在卤水里煮太久，再撒入糖和盐 ，罗汉果1小块 、调料备好。不可低于四十分钟或超过一个小时 。草果1个、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。八角2个 、
3 、麻椒 、
口感不好，“麻辣鸭头”的做法非常简单，麻椒 、盖上锅盖，豆蔻放入布包里捆紧，锅下水烧开后放入姜片 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，盐1-2茶匙 、陈片、大火煮至卤汤沸腾 ，姜片和蒜片爆香 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，花椒 、卤水搞定 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、鸭头又容易烂 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。
卤制：
卤制鸭头的时候 ，鸭头去毛清洗干净待用。甘草5片 、能去除鸭腥味 。花椒粉4汤匙 、甘草、鸭头和广东米酒，