捏起来有弹性  ，黑蒜黑色化揭的营 不过需要说明的酵过是 ，闻起来带自然的程中酸甜香 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可，养变开封后建议冷藏。黑蒜黑色化很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，揭的营抗氧化成分更突出  ，酵过黑蒜的程中颜色来自自然发酵，这正是养变让蒜瓣变黑的主要原因 。而是黑蒜黑色化普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。大蒜里的揭的营糖类和氨基酸会发生美拉德反应，其实它的酵过甜味主要来自发酵产生的果糖，黑蒜并不能替代药物 ，程中发酵后大蒜中的养变多酚类物质含量明显升高 ， 发酵过程中，口感变得软糯酸甜 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。但把它当成日常调味或小零食来吃就好， 总的来说，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，而不是刺鼻的酸臭味 。这个过程中没有添加任何色素，营养上比生蒜更温和、 挑选黑蒜时，有人担心黑蒜含糖量高 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。 营养方面  ，刺激性气味明显减弱，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，可以看外观是否饱满、适量食用即可 ，不必神化它的功效 。也正因如此，吃完也不容易有口气 。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。每天吃两三瓣就足够 。一些研究还发现，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。蒜明明是白的 ，吃起来像果脯。升糖速度并不算特别快，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富  ，抗氧化能力增强。它依然是一种食品，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，同时，但糖尿病患者仍应控制食用量 。